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牛排“知多D”

发布时间:2013-07-29 点击:133
   现在,大大小小的西餐厅已经遍布中山街头,经常光顾西餐厅的人们应该对牛排不会陌生了,牛排可说是西餐的代言者。但,你是否熟知牛排种类、牛肉的出处、而又是怎么制作的呢?

  比较常见的牛排有:菲力排、肉眼排、西冷排和T骨排。菲力排,取材于牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,肉嫩汁多;肉眼排,取材于牛背中部,。瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香;西冷排,牛背后部的肉最为适合,有一定的肥油,口感韧度强,不要煎得过熟;T骨排,呈T字型,是牛背上的脊骨肉。

  一块美味的牛排不但选材重要,煎制的火候也很关键。牛排煎制的时间越长,肉质越韧,蛋白质也被无情地破坏掉;而半生不熟的、略带血水的牛排才可以最大限度地保持充沛的肉汁、鲜美的肉质。牛排生熟一般分四个阶段:三成熟,表面略有焦黄,中心的肉大部分是鲜红色,肉嫩而多汁;而五成熟的牛肉中心为粉红色;表面焦黄,而中心已熟了七八分者,就是所谓七成熟。牛肉刚出炉时鲜热的风味是最诱人的,切牛排是时由左边切起,切一口吃一口,这样才不致于过快地散失了牛排的热度。牛排一冷就失去了其原来的风味了。
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